Почему горчит оливковое масло?

Первая проба масла оливы может разочаровать своим вкусом. Потребитель задумывается, должно ли горчить оливковое масло? На самом деле, привкус горечи говорит о натуральности и качестве продукта. То, что оливковое масло горчит это нормально. Свежие оливки, сорванные с дерева, имеют характерный горьковатый привкус, который сохраняется в готовом продукте.

Оливковое масло — история и производство

Оливковое масло впервые получили в странах Средиземноморья. Культура его приготовления сформировалась на острове Крит, в Сирии, Палестине, а дерево оливы было вывезено в другие страны финикийскими мореплавателями. Сейчас основные производители оливкового масла — Греция, Италия, Испания.

Раскопки в Израиле и на о. Крит показывают, что масло оливы использовали ещё 7000 лет назад. Найдена информация в рукописях, а также древние прессы для отжима.

Ещё до нашей эры в Римской империи и Греции оливковое масло применяли в косметических и лечебных целях. Считалось, что оно способствует заживлению ран, лечит кровеносную систему и желудочно-кишечный тракт, способствует омоложению.

Традиции производства оливкового масла сохраняются и в наши дни и включают следующие этапы:

  1. Выращивание урожая оливы и его сбор. Плоды созревают в ноябре-январе, проходят отбор и сортировку.
  2. Отжим масла. Плоды перемалывают до получения коричневой кашицы, а затем выжимают гидравлическим прессом. На выходе из пресса продукт ещё содержит кусочки плодов и воду.
  3. Центрифугирование. Оливковое масло имеет меньший удельный вес и поднимается кверху, а остатки мякоти и воды опускаются на дно.
  4. Отстаивание. Масло помещают в большие ёмкости и отстаивают 30-40 суток.

На этом производство закончено, масло стало прозрачным и готово к употреблению.

Виды оливкового масла

Подразделение продукта на виды напрямую связано со способом производства и качеством исходного сырья.

Оливковое масло Virgin olive и Extra virgin olive oil

Virgin olive – масло самого высокого качества. Его не рафинируют, не очищают, не добавляют другие компоненты. Плоды отжимают при температуре не выше 27˚С, что позволяет сохранить в оливковом масле все полезные вещества.

Ежедневное употребление продукта улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей, способствует оздоровлению всего организма.

У Virgin olive есть три разновидности — Extra virgin olive oil, Virgin olive oil и Ordinary virgin olive oil.

Оливковое масло Extra virgin olive oil

Сорт оливкового масла ценен вкусовыми качествами, является наиболее дорогим и редким. Масло имеет насыщенный вкус и аромат, идеально подходит для заправки салатов. Для жарки этот ценный продукт не используют.

Extra virgin olive oil — масло первого отжима, не проходит термическую обработку. Масло извлекают механически без воздействия химических веществ. Для производства продукта отбирают лучшие плоды без повреждений. Предельная кислотность продукта – 1% олеиновой кислоты.

Оливковое масло Virgin olive oil

Этот вид оливкового масла получают в тех же условиях, что и предыдущий. Продукт считается менее ценным, так как допускается содержание в нём 2% олеиновой кислоты. Virgin olive oil стоит дешевле, его чаще можно встретить на рынке.

Оливковое масло Ordinary virgin olive oil

Продукт производят с использованием биологических реагентов. Допустимая кислотность – 3% олеиновой кислоты.

Rafined olive oil

Данный сорт – рафинированное масло — представляет собой обработанное и очищенное масло первого отжима. Продукт подходит для жарки, так как отсутствует характерный вкус и запах оливкового масла. При нагревании Rafined olive oil не выделяет канцерогенов. Для салатов, лечебных и косметических целей масло не подходит, так как после обработки полезных веществ остаётся не много.

Pomace olive oil

Вид оливкового масла, который получают после второго отжима. Экстракцию делают из жмыха оливок, оставшегося после первого отжима. Продукт обязательно рафинируют, а затем смешивают с маслом первого отжима. Pomace olive oil с кислотностью больше 2% является продуктом низшего качества.

Почему горчит оливковое масло и что делать?

Первая проба масла оливы может разочаровать своим вкусом. Потребитель задумывается, должно ли горчить оливковое масло? На самом деле, привкус горечи говорит о натуральности и качестве продукта. То, что оливковое масло горчит это нормально. Свежие оливки, сорванные с дерева, имеют характерный горьковатый привкус, который сохраняется в готовом продукте.

В случае с подсолнечным маслом, горечь говорит о повышении кислотности. В оливковом масле вкус обусловлен наличием полифенолов, которые защищают клетки нашего организма от свободных радикалов. Учитывая пользу продукта, становится не так важно, горчит ли оливковое масло холодного отжима.

Горчит – значит, натуральное

Ответ на вопрос, почему горчит оливковое масло экстра вирджин, кроется в его происхождении из оливы. Плоды в маринаде отличаются по вкусу от свежих. Оливки, сорванные с дерева, имеют горчинку. Нерафинированное масло сохраняет вкус плодов. Оливковое масло сильно горчит при отсутствии добавок и дополнительной его обработки.

Почему горчит оливковое масло первого холодного отжима?

Может ли горчить оливковое масло первого отжима? Да, ведь его можно назвать соком этих плодов, отсюда и характерный вкус. После тепловой обработки и добавления реагентов горечь уходит, а вместе с ней и основная часть полезных веществ.

Ценители продукта знают, почему оливковое масло горчит и что делать. Именно такой продукт приносит пользу организму. Масло с горчинкой добавляют в салаты, а также употребляют ежедневно для красоты и здоровья.

Польза оливкового масла

В химическом составе масла оливы содержатся жирные кислоты Омега-9, олеиновая и линолевая кислоты, витамины А, Д, Е, К. Регулярное употребление продукта способствует:

  • снижению уровня холестерина;
  • укреплению сосудов;
  • регенерации кожи;
  • оздоровлению волос;
  • улучшению состояния желудочно-кишечного тракта.

Специалисты отмечают эффективность оливкового масла в профилактике старения организма и онкологических заболеваний.

Применение оливкового масла

Масло оливы применяют в косметологии. Из него готовят маски для волос, лица и тела в домашних условиях и на производстве.

Продукт используют в диетическом питании. Оливковое масло регулирует обмен веществ, что способствует снижению веса. Массаж с его использованием эффективен в борьбе с целлюлитом и растяжками.

В медицинских целях масло применяют в лечении:

  • сердечно-сосудистой системы;
  • желудка;
  • кишечника;
  • дёсен.